| dc.contributor.author | Rojas Rivas, Edgar | |
| dc.contributor.author | Viesca González, Felipe Carlos | |
| dc.contributor.author | Espeitx Bernat, Elena | |
| dc.contributor.author | Quintero Salazar, Baciliza | |
| dc.date.accessioned | 2022-06-28T00:21:15Z | |
| dc.date.available | 2022-06-28T00:21:15Z | |
| dc.date.issued | 2016-10-22 | |
| dc.identifier.citation | Rojas, E., Viesca, F. C., Espeitx, E. y Quintero S, B. (2016). El maguey, el pulque y las pulquerías de Toluca, Estado de México, ¿patrimonio gastronómico turístico? Pasos. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 14(5), 1 199 1215. https://doi.org/10.25145/j.pasos.2016.14.080 | es_MX |
| dc.identifier.issn | 1695-7121 | |
| dc.identifier.uri | http://observatoriocultural.udgvirtual.udg.mx/repositorio/handle/123456789/1229 | |
| dc.description.abstract | En este artículo se analiza la viabilidad del maguey, pulque y pulquerías del municipio de Toluca
como patrimonio gastronómico turístico. Se identificaron las zonas de producción que proveen de pulque
a las pulquerías de la ciudad del mismo nombre. Se aplicaron 346 cuestionarios a habitantes, visitantes
y turistas, para conocer la percepción que tienen sobre la bebida. Los resultados muestran que existe un
abandono del cultivo del maguey pulquero, ya que algunos municipios aledaños son los que proveen del
líquido a los vendedores. Actualmente son pocos los negocios que comercializan la bebida en el lugar, pese a
lo cual se tiene una buena percepción sobre ella. Finalmente, para que este patrimonio gastronómico tenga
viabilidad turística, es necesario realizar diversas acciones para mejorar la imagen y promoción del pulque y
las pulquerías, y así difundir y revalorar este patrimonio en beneficio de quienes lo han preservado. | es_MX |
| dc.language.iso | es | es_MX |
| dc.publisher | Pasos | es_MX |
| dc.publisher | Pasos | es_MX |
| dc.publisher | Pasos | es_MX |
| dc.relation.ispartofseries | 14;5 | |
| dc.subject | Maguey; Pulque; Pulquerías; Patrimonio gastronómico; Turismo. | es_MX |
| dc.title | El maguey, el pulque y las pulquerías de Toluca, Estado de México, ¿patrimonio gastronómico turístico? | es_MX |
| dc.type | Artículo de revista científica indexada | es_MX |
| dc.country | es | es_MX |
| dc.contributor.university | Universidad Autónoma del Estado de México, Universidad de Zaragoza y Universidad Autónoma del Estado de México | es_MX |
| dc.publication.type | Libro de divulgación | es_MX |
| dc.publication.magazine | Científica arbitrada con revisión a pares | es_MX |
